L’estalvi en el cistell de la compra que van inventar a l’alta cuina i els xefs amb estrella Michelin

Tots volem cuinar i sorprendre els nostres comensals, i no és fins que posem fil a l’agulla que ens adonem de la complicació que té la bona cuina. No tothom pot ser un xef amb estrella Michelin, però almenys ho podem intentar. El problema que pot aparèixer és el preu dels ingredients, alguns dels quals poden ser cars per a la butxaca d’una família mitjana a Espanya.

Això no obstant, encara que sembli sorprenent, alguns dels xefs de més renom han admès que moltes vegades fan servir productes accessibles per obtenir els millors resultats, i de passada aconsegueixen estalviar en el cistell de la compra.

Quins productes utilitzen els xefs estrella per estalviar en el cistell de la compra?

Els cuiners més importants no acostumen a revelar els secrets de les seves cuines, però de tant en tant donen consells que poden ser útils perquè els nostres menjars siguin d’allò més bons. Tot i que ells busquen normalment els millors ingredients i productes possibles, sempre n’hi ha algun que dona la sorpresa i és qualsevol dels que tenim tots a casa nostra.

Per exemple, el tomàquet natural de llauna que fa servir la nostra àvia per fer guisats i que es pot trobar en tots els supermercats a preus molt baixos, és un dels imprescindibles d’alguns xefs internacionals. Comprar llegums secs, per la durada i el preu, és un altre dels aliments en els quals més es pot estalviar en la compra.

La farina de tempura és un producte molt utilitzat pels grans cuiners i que es pot trobar a qualsevol supermercat del barri. Passa el mateix amb alguns brous de bric, que són una opció bona i barata que és útil per a molts plats. Segur que això últim no t’ho esperaves.

També les salses de marca blanca són algunes de les preferides pels cuiners, sigui per a un mojo picón o per fer uns fideus estil asiàtic; hi ha opcions en molts supermercats en els quals no val la pena invertir una gran quantitat de diners.

Consells per estalviar en la compra

A causa de la situació bèl·lica i social que s’està vivint en alguns països, molts productes s’han vist afectats i, de retruc, els preus als supermercats. Preparar una llista és fonamental, però també ho és cenyir-s’hi. Més enllà d’això, us deixem alguns trucs per estalviar en el cistell de la compra:

• Un dels consells més de pares que es dona quan es va a comprar i en el qual més raó tenen és “no fer la compra amb gana”. Quan estem afamats, solem triar coses per matar el cuquet en aquell moment, o que veritablement no necessitem. Si podem anar al supermercat sense tenir gana en aquell moment, aconseguirem cenyir-nos a la llista de la compra.

• Parar atenció a les ofertes. Moltes vegades comparar preus i donar un cop d’ull a les promocions que ofereixen les botigues i les dates d’aquestes, ens pot ajudar a estalviar en la compra. Encara que siguin pocs cèntims per producte, al final de la compra possiblement haurem pagat uns euros menys. No semblarà gaire, però no hem d’oblidar que cada granet compta.

• Provar les marques blanques. Les marques són molt importants en el nostre dia a dia, fins al punt que sense adonar-nos-en podem optar per comprar un producte de marca enfront d’algun de marca blanca. En alguns casos, són aliments tan senzills que no hi ha una gran diferència entre la qualitat de tots dos productes.

• Revisar la data de caducitat. Quan un producte es troba a pocs dies de la seva data límit de caducitat, els supermercats acostumen a rebaixar-ne el preu. Si és una cosa que necessitaves i has pensat consumir-ho aviat, pots aprofitar aquests descomptes per aconseguir preus més baixos. Passa el mateix amb la data en què compres: les botigues que no obren el diumenge, solen abaixar els preus en productes frescos el dissabte a la tarda perquè no es facin malbé i es puguin vendre.

• Endreçar els prestatges i refrigeradors abans d’anar a comprar. Potser a priori no hi trobes gaire sentit, però d’aquesta manera podràs veure quins són els productes que estan a punt de caducar, què necessites concretament i alguns que pensaves que no tenies i que estaven amagats al fons de l’armari.

• Organitzar un menú setmanal i estalviar en menjar. Molt lligat al punt anterior hi ha l’organització d’un menú setmanal. Quan tenim clar què volem preparar, ens serà més fàcil comprar només els ingredients necessaris per confeccionar el nostre menú, de manera que estalviarem una certa quantitat de diners en la nostra compra. Aquest és un dels motius pels quals s’han fet famoses tècniques com el Batch Cooking.

Cuina d’aprofitament als restaurants amb estrella Michelin

Quantes vegades hem vist els nostres pares fer plats boníssims amb les sobres? Per exemple, a Catalunya és molt típic cuinar canelons el dia 26 de desembre (Sant Esteve). Aquesta recepta es fa a partir de les sobres de la carn dels àpats de la nit de Nadal i el dia de Nadal, amb les quals s’elabora un exquisit farcit de canelons.

A més, a la resta de la geografia espanyola hi trobem diferents plats típics fets a partir de les sobres d’altres elaboracions. Heu sentit parlar mai de la ‘ropa vieja’? Aquest plat consisteix a reutilitzar les sobres, normalment, de l’olla per fer un menjar carregat de nutrients.

I, naturalment, no ens podíem descuidar de les croquetes. Aquest menjar tan i tan bo de la nostra gastronomia fa servir moltes vegades sobres d’altres plats, com el bullit. Una cosa que podem fer per innovar i estalviar diners i no llençar menjar, és fer croquetes amb allò que ens vingui de gust. Per exemple, si hem fet pollastre rostit, utilitzar-ne les restes per a unes croquetes de pollastre amb un toc únic; segur que seran delicioses.

En els darrers anys, molts xefs reconeguts i estrelles Michelin han incorporat la cuina d’aprofitament en els seus menús, i alguns fins i tot en els seus llibres de receptes.

El malbaratament 0, ara també a la cuina

Estalviar en la llista de la compra és possible. Parar una mica d’atenció als detalls als supermercats, tenir coneixement del que volem i necessitem, i cenyir-nos a la llista de la compra, són només alguns dels consells que podem donar. Però reduir la despesa i evitar el malbaratament alimentari no és només una tasca de les llars. Com hem pogut veure, els xefs amb més repercussió també intenten estalviar en la compra i incorporar l’aprofitament entre els seus fogons. Quin truc per estalviar en el cistell de la compra apliques en el teu dia a dia?